Jak wybrać dobry ketchup?

ketchup liść jarmużu

Często zwracamy uwagę na dania główne i oceniamy ich potencjalna wartość zdrowotną. Wychwalamy pod niebiosa sałatki i nie zostawiamy suchej nitki na fast foodach. Ważne jest także, aby zwrócić uwagę na dodatki. Tak samo jak stylowy dodatek może być dopełnieniem stroju albo może popsuć najlepszą stylizację, tak samo dodatek do dania głównego może popsuć jego wartość. Jeszcze gorzej, gdy sam produkt jest wątpliwej jakości. Chodzi mi tu o takie dodatki jak ketchup, majonez, gotowe sosy czy mieszanki przypraw. Stanowią tylko niewielką część całego dania, a mogą ją całkowicie zepsuć.

Dzisiaj chciałam skupić się na ketchupie. Możemy go dodawać do prawie wszystkiego, czy to będą kanapki, frytki, pizza, zapiekanki, tosty, parówki, mięso, makarony, ryże, omlety, zupy czy coś jeszcze innego. Chyba tylko nie dodaje się go do deserów, chociaż różne są gusta, a o nich się przecież nie dyskutuje ;)

Może wydawać się, że jest to dodatek idealny. W końcu to same pomidory z przyprawami. A pomidory to likopen, witamina C, potas, błonnik, samo zdrowie! Tylko żeby życie było takie proste… i robienie zakupów ;) Zacznijmy od pozytywów. Warto jeść przetwory pomidorowe, właśnie ze względu na zawartość likopenu czyli związku chemicznego z grupy karotenoidów, który ma właściwości przeciwutleniające. Pomidory świeże mają od 0,88 mg do 4,20 mg/100 g likopenu, sok pomidorowy od 5 mg do 11,6 mg/100 g, a koncentrat pomidorowy od 5,40 mg do 150 mg/100 g.

Głównym problemem związanym z ketchupem jest oczywiście jego skład. Podstawowy przepis zawiera pomidory, przyprawy i odrobinę octu i cukru. A co możemy znaleźć w składzie? To co wszędzie, czyli mnóstwo cukru i substancji słodzących, konserwanty, emulgatory, regulatory kwasowości i… wodę.

Ketchup – co możemy znaleźć w składzie

Pomidory

Im więcej pomidorów tym lepiej, taka jest podstawowa zasada. Ilość pomidorów w 100 gramach produktu może wynosić od około 240-250 gramów do 130 gramów czyli prawie połowę mniej. W składzie może występować zamiast pomidorów także koncentrat pomidorowy w różnych ilościach.

Wodę

Chyba każdy z nas zwrócił uwagę na to, że pomidory są bardzo wodniste. Składają się przeciętnie w 95% właśnie z wody, więc po co dodawać jej więcej? Zapewne po to żeby zwiększyć objętość ketchupu. Dlatego warto zwrócić uwagę na to czy w składzie jest woda. W przypadku koncentratów dodatek wody jest bardziej wytłumaczalny, jednak jeśli wody jest dużo, a koncentratu mało, to mamy wodę z odrobiną koncentratu i zapewne zagęstnikami, bo konsystencja musi się zgadzać.

Zagęstniki

Nic dziwnego, że do ketchupów dodawane są zagęstniki, skoro w ich składzie jest odrobina pomidorów i dużo wody. Pomidory zawierają skrobię czyli im więcej pomidorów tym bardziej gęsta konsystencja. Ale po co dodawać kolejne pomidory do ketchupu jak można dodać skrobię modyfikowaną kukurydzianą czy acetylowany adypinian diskrobiowy.

Konserwanty

Tak, tak konserwanty są wszędzie, a przynajmniej w wielu produktach. W ketchupach możemy znaleźć niezastąpiony benzoesan sodu czy sorbinian potasu.

 

Cukier i substancje słodzące

Nikt nie będzie wymagał, żeby w ketchupach nie było żadnego dodatku cukru (chociaż jakby tak zamienić na ksylitol… ;)) Chodzi o ilość tego cukru. W 100g produktu (czyli około 10 łyżeczkach) może być go tam od około 10 gram (2 łyżeczki) do 30 gram (6 łyżeczek). Nie ma to jak zjeść trochę czerwonego, gęstego cukru, prawda? Pycha!

Do tego dochodzą substancje słodzące jak syrop glukozowo-fruktozowy, sukraloza czy sacharyny.

Ocet i regulatory kwasowości

Żeby uzyskać typowy smak ketchupu, a nie koncentrat pomidorowy, dodaje się m.in. ocet. Jak każdy wie, ma on dość mocny i kwaśny smak. Tylko wygląda na to, że nie jest on wystarczający żeby zneutralizować ilość cukru i słodzików, które są dodawane. W składach ketchupów możemy znaleźć regulatory kwasowości: kwas octowy albo kwas cytrynowy albo jeden i drugi. Trochę kojarzy mi się to z coca colą: dosypmy mnóstwo cukru i słodzików i zniwelujmy ich smak regulatorami kwasowości, żeby dało się wypić.

Sól

Sól, tak jak i cukier, nadaje smak ketchupowi i tak jak w jego przypadku, chodzi o ilość. Może być to 1 gram na 100 albo nawet 3 gramy (łyżeczka soli to 6 gramów).

Przyprawy, zioła i… aromaty

Może być to dodatek selera, czosnku, cebuli, liścia laurowego, goździków, tymianku, oregano, cząbru, cynamonu i innych ziół czy przypraw. Wszystko to decyduje o końcowym smaku i składa się na nasz osąd – smakuje nam czy nie smakuje. A może to jednak zasługa aromatów i cukru? Kiedy ścieram pomidora na sos i dodaję do niego przyprawy, to pachnie i smakuje tak intensywnie, że do głowy mi nie przyjdzie myśl o tym, że przydałoby się dodać jakiś aromat na podkręcenie smaku. Jak widać w tym przypadku jest niezbędny.

Jak wybrać dobry ketchup?

Może wydawać Ci się, że co tam taki ketchup, jak go odrobinę dodam, to od niego nie umrę. Zgoda, tylko żeby jedynie z nim był problem. A my na każdym kroku jesteśmy zasypywani produktami słabej jakości, pełnymi sztucznych dodatków. Na studiach miałam bardzo fajne ćwiczenia, na których wyliczaliśmy sumę różnych dodatków do żywności po zjedzeniu kilku produktów. Efekty były szokujące! Wszystko co jemy ma na nas wpływ, dlatego musimy zwracać na to uwagę.

Pamiętajcie, że zawsze można zrobić ketchup samodzielnie ;)

Podstawowe zasady wyboru dobrego ketchupu są następujące:

Ketchup

Może zainteresuje Cię również:

Ile owoców mają w składzie jogurty owocowe?

Płatki śniadaniowe – co znajdziemy w środku?

Woda smakowa ze sklepu – co ma wspólnego z naturalną wodą?