Zielona zupa z brokułem, fasolką i jajkiem

Zielona zupa z brokułem, fasolką szparagową i jajkiem liść jarmużu

Uwielbiam fasolkę szparagową i czekałam na nią z niecierpliwością. Nawet zimą kupuję mrożoną i wykorzystuję do różnych potraw. Oprócz pysznego smaku, jest ona źródłem witamin i składników mineralnych (patrz niżej). W połączeniu z brokułem i szpinakiem otrzymujemy super zielony zestaw. Do tej zupy najbardziej pasował mi makaron spaghetti. Wybieram zawsze pełnoziarnisty i gotuję go al dente. Jeśli jedzenie go w zupie sprawia Wam kłopot (mi owszem), to użyjcie oprócz łyżki widelca lub pałeczki. 

 

Zielona zupa z brokułem, fasolką i jajkiem

Składniki:

  • kawałek brokuła (około 100g)
  • 2 duże garści fasolki szparagowej (około 200g)
  • 2 garści szpinaku
  • litr wody/bulionu 
  • ½ szklanki mleczka kokosowego (około 120g)
  • 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • 2 jajka
  • 2 porcje pełnoziarnistego makaronu spaghetti (około 100g)
  • łyżka oleju
  • kurkuma, curry, pieprz, sól, inne

Sposób przygotowania:

Umyj warzywa. Pokrój brokuła na małe kawałki. Odetnij końcówki fasoli i pokrój na mniejsze części. Zagotuj wodę lub bulion i włóż brokuła i fasolę szparagową. Jeśli dodajesz samą wodę przypraw ją solą, pieprzem, kurkumą, dodaj dwa liście laurowe i ziele angielskie. Możesz dodać również trochę majeranku lub lubczyku. Jeśli używasz bulion – przypraw do smaku i dodaj 1-2 łyżeczki kurkumy lub curry. Gotuj 10-15 minut aż warzywa będą miękkie.

Do zupy dodaj mleczko kokosowe (jeśli zgęstniało – wymieszaj wcześniej), szpinak i sok z cytryny lub limonki. Gotuj 1-2 minuty.

Ugotuj makaron. Dopraw kurkumą, pieprzem, solą i dodaj łyżkę oleju.

Ugotuj jajko na miękko (włóż do gorącej wody i gotuj około 5 minut).

Wyłóż makaron, zalej zupą i dodaj przekrojone jajko. 

Ilość porcji: 2; Wartość energetyczna 1 porcji: 410 kcal

Makaron pełnoziarnisty z kurkumą Przepis na zupę z brokułem i fasolką szparagową Przepis na zdrowy i sycący obiad Fasolka szparagowa i brokuł

Właściwości i wartości odżywcze

Brokuły – są dobrym źródłem witaminy C, K, zawierają również kwas foliowy, witaminę A, E, potas, sulforafan, mogą być skuteczne w profilaktyce nowotworów (przy odpowiedniej obróbce termicznej), wpływają pozytywnie na stan układu nerwowego, chronią przed chorobami oczu, nadciśnieniem tętniczym.

Fasolka szparagowa – jest źródłem błonnika pokarmowego, witaminy A, C, K, kwasu foliowego, manganu, potasu, wapnia, magnezu i żelaza, wspomaga pracę układu pokarmowego, działa przeciwutleniająco, pozytywnie wpływa na układ krążenia i odpornościowy.

Szpinak – jest źródłem witaminy K, A, C, kwasu foliowego, manganu, magnezu, żelaza, potasu i luteiny, pomocny przy leczeniu anemii, działa przeciwutleniająco, pozytywnie wpływa na układ nerwowy; zawiera również szczawiany, które utrudniają wchłanianie się wapnia.

Mlekczo kokosowe – w jego składzie znajduje się mangan, żelazo, miedź, magnez, potas, witamina B3, kwas foliowy, przeciwutleniacze, średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, białko, ma działanie antywirusowe, przeciwgrzybiczne, pozytywnie wpływa na pracę układu odpornościowego, poprawia stan skóry i włosów.

Cytryna – zawiera witaminę C, olejki aromatyczne, wspomaga odporność, przyspiesza gojenie się ran.

Jajka – zawierają witaminę B2, B12, D, selen, fosfor, lecytynę, luteinę, wszystkie niezbędne aminokwasy, wpływają na poprawę pamięci, polepszają działanie układu nerwowego i mięśniowego, działają detoksyfikująco, wpływają ochronnie na oczy, zawarte w nich białka działają przeciwwirusowo i antybakteryjnie.

Makaron pełnoziarnisty – w zależności od rodzaju może zawierać witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, magnez, cynk, błonnik, może działać pozytywnie na układ nerwowy, odpornościowy, kostny, pokarmowy, stan skóry, włosów i paznokci. 

 

Wypróbuj również:

Pęczotto z botwiną i porem liść jarmużu Przepis na sałatkę z serca palmy Przepis na polędwiczke w sosie malinowo jagodowym

  • Poszukuję fajnego przepisu do makaronu z czerwonej soczewicy. Chyba znalazłam zwycięzcę. Myślę, że rodzinie by to posmakowało.

  • Same smaczne produkty! Każdy składnik lubię, a takie zupy to raczej rzadko robię. Ląduje w ulubionych.