Słodka sałatka z batatami, kukurydzą i limonką

sałatka z batatami liść jarmużu

Muszę przyznać, że kiedy pierwszy raz zrobiłam tą sałatkę, to całkowicie mnie zachwyciła! Połączenie smaku słodkiego, który pochodzi z batatów, cynamonu i kukurydzy z orzeźwiającą limonką, bardzo odpowiada moim kubkom smakowym. Do tego wygląda niesamowicie apetycznie.

Bataty to inaczej słodkie ziemniaki. Są źródłem antyoksydantów: witaminy A, C, antocyjanów, a także witamin z grupy B, potasu, miedzi i magnezu. Dodatkowo są lekkostrawne i zawierają błonnik pokarmowy. I ten smak! Mniam!

Wiem, że wiele osób ma problemy, żeby jeść odpowiednią ilość warzyw, dlatego jak najbardziej polecam sałatki. Plasterek pomidora na kanapce jest zdecydowanie niewystarczającą ilością. Mamy tyle różnorodnych warzyw, że jestem pewna, że każdy znajdzie takie, które mu smakują. To, że jakieś warzywo nie zachwyciło Was jak byliście dziećmi, nie znaczy, że teraz Wam nie zasmakuje. Bardzo ważny jest sposób przygotowania i zestawienia składników. Dlatego kombinujcie i szukajcie coraz to nowych doznań smakowych. Może właśnie sałatka z batatami, kukurydzą i limonką zostanie Waszą ulubioną? :)

 

Sałatka z batatami, kukurydzą i limonką

Składniki:

  • 2 małe bataty lub 1 duży
  • pół czerwonej cebuli  
  • czerwona papryka
  • ¾ szklanki zielonego groszku (około 100g)  
  • ¾ szklanki kukurydzy (około 120g)
  • sok z połowy limonki
  • łyżka oleju rzepakowego
  • cynamon
  • garść pestek np. dyni

Sposób przygotowania:

Nagrzej piekarnik do 200°C. Umyj dokładnie bataty, obierz i pokrój w grubą kostkę. Dodaj olej rzepakowy, cynamon i wymieszaj. Włóż do naczynia żaroodpornego lub na papier do pieczenia i piecz 15-20 minut, aż bataty będą miękkie (nie za miękkie).

Cebulę pokrój w drobną kostkę, paprykę w paski. Dodaj groszek, kukurydzę i bataty. Polej wyciśniętym sokiem z limonki, posyp pestkami dyni i wymieszaj.

Ilość porcji: 2, Wartość energetyczna 1 porcji:  405 kcal

sałatka z batatami składniki pyszna sałatka z batatami dietetyczna sałatka z batatami zdrowa sałatka z batatami

Właściwości i wartości odżywcze

Bataty – zawierają witaminę A, C, witaminy z grupy B, potas, miedź, magnez, beta-karoten, antocyjany, są bogatym źródłem błonnika, mają właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające, są lekkostrawne, mogą opóźnić starzenie się stawów, wzmocnić układ odpornościowy i działać antynowotworowo.

Cebula – jest źródłem witaminy C, B6, kwasu foliowego, potasu, manganu, glikozydów, enzymów, flawonoidów, olejków eterycznych, siarkowych, dzięki czemu ma właściwości antybakteryjne, antywirusowe, antyseptyczne, wykrztuśne, może obniżyć poziom cukru we krwi, podwyższyć poziom frakcji HDL cholesterolu, korzystnie wpływa na stan włosów i paznokci. 

Czerwona papryka – w jej skład wchodzi witamina C, A, B6, kwas foliowy, kapsaicyna, działa przeciwutleniająco, rozgrzewająco, wzmacnia odporność, poprawia trawienie.

Zielony groszek – jest dobrym źródłem witaminy A, C, K i błonnika pokarmowego, a także witaminy B1, kwasu foliowego, żelaza, fosforu, cynku, manganu, miedzi i białka, usprawnia pracę jelit, działa przeciwutleniająco, wspomaga układ kostny, odpornościowy, jest ciężkostrawny.

Kukurydza – zawiera błonnik pokarmowy, witaminę C, B1, kwas foliowy, fosfor, mangan, magnez i inne witaminy i składniki moneralne w mniejszych ilościach, wpływa korzystnie na wzrok.

Limonka – zawiera witaminę C, bioflawonoidy, wspomaga działanie układu odpornościowego, działa przeciwutleniająco, może pomóc w oczyszczaniu organizmu z toksyn, wpływa korzystnie na stan włosów, skóry i paznokci.

Cynamon – jest dobrym źródłem manganu, a ponadto zawiera wapń i żelazo, ma działanie antybakteryjne i antygrzybiczne, rozgrzewa organizm i poprawia krążenie, ma właściwości przeciwutleniające, reguluje poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu.

Pestki dyni – są dobrym źródłem magnezu, miedzi, cynku, kwasów tłuszczowych, tryptofanu, mogą mieć korzystne działanie w leczeniu problemów związanych z nerkami, zwalczać skurcze mięśni, przyspieszać gojenie się ran, poprawiać stan skóry, działać przeciwpasożytniczo.

Wypróbuj również: